#второе_блюдо #5stars
Основан на этом
рецепте, этом
рецепте
Готов через: 1.5-2 часа Активное время готовки: 40-50 минут #
Ингредиенты
| Ингредиенты |
|
| Говядина |
600г |
| Картошка (желтая!) |
3-4 шт. |
| Лук репчатый |
1 шт. |
| Перец болгарский |
1 шт., если хочется |
| Помидоры |
1-2 шт., если хочется |
| Томатная паста |
60 г |
| Мука |
1 ст. л./15 г |
| Жидкость |
300 мл |
| Масло для жарки |
|
| Приправы: соль, перец, копченая паприка |
|
| Для подачи |
|
| Петрушка/зелень (для подачи) |
|
Рецепт
- Снять мясо с кости. Убрать большие полосы жира и соединительной
ткани. Чуть жира мелко нарезать. Остальное можно заморозить или сделать
beef tallow
- Разрезать говядину на кусочки на один укус – по 2-3 см. Разделить на
2-3 батча. Разогреть в сковороде чуть-чуть отрезанного жира.
- Каждый батч по очереди: проверить, что мясо сухое и обвалять кусочки
по несколько штук в миске с 15г муки. Обжарить батчи до корочки 10 минут
на среднем огне. После обжарки снять в закрытую миску/кастрюлю.
- Овощи измельчить. Перец соломкой, лук кольцами, чеснок мелко
порезать, помидоры мелкими кубиками. Кинуть в ту же сковороду и обжарить
минут 10.
- [optional: в принципе мука уже есть на мясе, но это сделает
гуляш гуще] Добавить муку, перемешать. Нагревать, пока мука не
станет едва золотистой, 1-2 минуты.
- Добавить универсальную приправу/копченую паприку, соль, перец и
томатную пасту. Готовить 2 минуты.
- Добавить жидкость, довести до кипения, оставить на маленьком огне на
час-полтора, до размягчения мяса.
- Добавить нарезанный кубиками 1-2 см картофель. Готовить 20-60 минут,
пока картофель не станет мягким. Время от времени проверять и добавлять
жидкость при необходимости.
- Подача: посыпать свежей зеленью и подать ломтики хлеба (тосты из
хлеба “черный янтарь”)
Посуда
- 1 сковорода 28 см (можно чуть меньше) с крышкой, лопатка
- нож и доска для мяса
- нож и доска для не-мяса