Это обваливание главных ингредиентов в муке перед обжаркой. Это добавит корочку мясу, а также добавит соусу a coating texture.
Иначе мука сваляется и будет неаппетитным cotaing
Если смешать соль и перец с мукой перед тем как покрывать мясо, то покрытие может быть нервным.
После обкатки в муке стоит отряхнуть ее. Ровное покрытие – идеально.
Если обвалянное в муке мясо останется полежать, оно очень быстро отсыреет. Если обжаривать батчами, то обваливать в муке надо также батчами.